L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
塩鮭(甘塩)
2切れ(150g)
大根
80g
にんじん
40g
ごぼう
30g
白菜
2～3枚(120g)
長ねぎ(青い部分)
10cm
▼だし汁
煮干し
25g
だし昆布
(8cm角)1枚
水
5カップ
酒
大さじ1
塩
小さじ2/3～1
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作り方
1
煮干しは頭と腹ワタをとり除き、昆布とともに鍋に入れ、分量の水を加えて30分以上つけておく。
2
塩鮭は2cm大に切り、熱湯にさっとくぐらせてザルに上げる。
3
大根、にんじんは5～6mm厚さのいちょう切りにする。ごぼうはタワシで皮をこすって洗い、太ければ縦半分に切ってから斜め薄切りにし、水にさっとさらして水気をきる。
4
白菜は葉元は2cm幅に切り、葉先はざく切りにする。長ねぎは小口切りにする。
5
(1)を火にかけ、煮立ったら煮干し、昆布をとり出す。(3)の根菜、白菜の葉元を入れて弱火で15分煮、酒を加える。塩鮭、白菜の葉先、長ねぎも加えてひと煮し、味をみて塩で調味する。
アドバイス
塩鮭、昆布、煮干しの3つのうま味がたっぷり出た具だくさんの汁です。
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鮭は身の締まったものは塩気が強いので巾を小さめに切ります。
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鮭はさっと熱湯にくぐらせておくことがポイント（生臭みを除く）。
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ごぼうは魚と相性がよいので、少量でも加えたほうがおいしい。
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煮汁は澄んだ状態に仕上げることがカギ、グラグラ煮立てたりしないこと。
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この汁、たっぷり倍量作っておくのもおすすめ。
このレシピの先生
田口 成子 先生
