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かきは薄い塩水の中でふり洗いし、水気をきってペーパータオルでふき、こしょうをふって片栗粉を薄くまぶす。

しめじは石づきを切ってほぐす。

長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。春菊は葉先を摘み、さっと洗って水気をよくきり、長ねぎと混ぜ合わせる。

合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1を熱してかきを並べ、両面を焼いて火を通し、いったんとり出す。ペーパータオルでフライパンの汚れをざっとふき、油大さじ1を足してしめじを炒める。しんなりしたらかきを戻し入れ、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

器に盛って(3)の春菊と長ねぎをのせ、フライパンで熱したごま油をかける。全体によく混ぜ合わせて食べる。