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鶏肉は縦半分に切り、一口大のそぎ切りにし、塩、酒、片栗粉をもみ込む。

小松菜は根元に十文字に切り込みを入れ、水につけてシャキッとさせ、汚れを洗い落とす。水気をきって5～6cm長さに切り、さらに茎の根元は縦に裂き、葉と茎に分ける。

えのき茸は根元を切り、長さを半分に切ってバラバラにほぐす。

フライパンに油大さじ1/2を強火で熱し、鶏肉を炒め、火が通ったらいったんとり出す。

フライパンをふいて油大さじ1/2を熱し、小松菜の茎を入れてさっと炒め、ふたをし、しんなりするまで中火で3分火を通す(途中ときどき混ぜる)。

えのき茸、小松菜の葉を加えてさっと炒め合わせ、だし汁と調味料を加え、ひと煮立ちしたら(4)の鶏肉を戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにしょうが汁を加える。