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豚肉は塩、こしょうをすり込んで室温に20分おく。

キャベツは4～6等分のくし形に切る。玉ねぎは縦半分に切って薄切りにする。にんにくは薄切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1を強めの中火で熱し、豚肉を入れて4～5分かけて表面をこんがり焼き、とり出す。

厚手の鍋(直径22cm程度が良い)にオリーブ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎとにんにくを加えてしんなりするまで炒める。分量の水、ディジョンマスタード、ローリエを加えてざっと混ぜ、(3)の豚肉を入れ、まわりのすき間にキャベツの芯を下にして入れる。強火でひと煮立ちさせてからふたをし、弱火で20分煮る。肉とキャベツをひっくり返し、弱めの中火でさらに20～30分煮る。キャベツにしっかり火が通り、芯がやわらかくなればよい。

肉をまな板にとり出し、3～4分おいてから4～8等分に切り分ける。

器に肉とキャベツを盛り合わせ、煮汁をかける。煮汁は味をみて、足りなければ塩、こしょうでととのえる。