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米と押し麦を合わせて洗い、水気をきって炊飯器に入れ、分量の水を加えて30分おき、普通に炊く。

とろろを作る。だし汁、塩、しょうゆ、みりんを合わせて火にかけ、煮立ったら火を止めて冷ます。大和芋は皮をむいておろし金ですりおろし、すり鉢に移し、卵黄を加えてすり混ぜ、冷めただし汁を少しずつ加えながらすり混ぜる。

小松菜は洗って水気をよくきり、小口から細かく刻む。フライパンを熱して小松菜を入れ、酒と分量の水をふり、ぱらりとするまで炒りつけ、塩をふる。

(1)が炊き上がったら、(3)と炒り金ごまをふってさっくりと混ぜ合わせ、器に盛り、(2)のとろろをかける。