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グリンピースはさやからとり出し、さっと洗う。ベーコンは1cm幅の棒状に切る。玉ねぎは薄切りにする。

豚肉は8等分に切り、切り口を手で軽く押して広げ、塩、こしょうをふって小麦粉を薄くつける。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、豚肉を両面さっと焼きつけてとり出す。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、ベーコンと玉ねぎを中火以下の火加減で、色づかないようにしんなりするまで炒める。(2)の豚肉を加えて白ワインを注ぎ、火を強めてアルコール分を飛ばす。次にグリンピースを加えて水1カップを注ぎ、ふたをして8～10分煮る。

グリンピースがやわらかくなったらフォークで粗くつぶし、味をみて塩、こしょうでととのえ、バターを加えて溶かす。

器に盛り、好みで粗びきこしょうをふる。