L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
さわら
4切れ(400g)
(塩小さじ 1/2 酒大さじ1)
塩
小さじ1/2
かぶ
3個
▼薬味みそ(作りやすい分量。このうち半量を使用)
みそ
大さじ2
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ2
しょうゆ
大さじ1
万能ねぎ
2本
しょうが
1かけ
すり白ごま
大さじ1
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作り方
1
さわらは身のほうに下味用の塩と酒をふり、30分おく。
2
かぶは茎を2～3cm残して葉を落とし、根元の汚れた部分はそぎとり、よく洗ってから縦4つ割りにする。
3
薬味みそを作る。万能ねぎは小口切りにし、しょうがはみじん切りにする。小鍋にみそ、みりん、砂糖、しょうゆを入れて火にかけ、木ベラで混ぜながらツヤが出るまで弱火で煮る。火からおろして粗熱をとり、万能ねぎ、しょうが、すりごまを加えて混ぜ合わせる。
4
グリルにかぶを並べ、焼き目がつくまで約15分焼いて(途中、上下を返す)とり出す。
5
(1)の水気をふいて皮の部分に塩をふり、皮を上にしてグリルにのせ、焼けたら返して両面を色よく焼き上げる。
6
器にさわらとかぶを盛り、薬味みそを等分して添える。
薬味みそ
焼き魚だけでなく、蒸し野菜やゆで豚、焼いた厚揚げやふろふき大根などにつけてもおいしい。応用範囲が広いので、多めに作りおくととても重宝。密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間は保存可能。
アドバイス
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薬味みそは焦げやすいので必ず弱火で煮詰めること（泡が出てツヤが出てくるまで）。
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塩焼きに薬味みそをぬって焼いてしまうと、塩辛くなってしまうので、少量ずつつけながらいただきます（かぶにも）。
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この薬味みそ、蒸した野菜や白いごはんにもよく合います。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
