L o a d i n g . . .
材料 (約9+1/2カップ分)
だし昆布
25g
水
10カップ
材料を送る
作り方
1
昆布は軽くふいてほこりなどをとり、鍋に分量の水とともに入れる。
2
ふたはせずに弱めの中火にかけ、煮立つ直前に昆布をとり出す。
●だし汁が残った場合は冷蔵庫で保存し、3日くらいで使いきる。 ●昆布は切って保存容器に入れておくとすぐに使えて便利。長めと短めに切っておけば、必要なだしの量に合わせて使える。 ●だしをとった後の昆布はクルクルと巻いてラップで包み、保存袋に入れて冷凍しておくとよい。量がまとまったら佃煮にしたり、結んでおでん種にも。
水につけるだけの昆布だしのとり方
密閉容器に水10カップとだし昆布25gを入れる。冷蔵庫に入れて冬場は1日、夏場は半日ほどおき、昆布を食べてみてうまみが感じられなくなったら昆布をとり出す。昆布をつけっ放しにすると、昆布の粘りが出てしまうので注意。3日くらいで使いきる。 水とだし昆布のほかに梅干し2～3個を加えると、夏場は傷みにくい上、だし汁としてだけでなく、昆布水として飲料にもおすすめ。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
