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ちくわは1cm幅の斜め切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。絹さやは筋をとり、縦にせん切りにする。

卵はざっと溶きほぐしておく。

フライパン(直径24～26cm)にだし汁、しょうゆ、酒、みりん、砂糖、塩を合わせ、玉ねぎを広げ入れる。豆腐を12等分のやっこに切ってのせ、ちくわを散らし、強火にかけてひと煮立ちさせ、ふたをして弱火で5～6分煮る。

豆腐が芯まで温まったら、強火にしてもうひと煮立ちさせ、絹さやを散らしてさっと煮、揚げ玉を散らす。

最後に溶き卵をまわし入れ、中火にしてふたをし、1分～1分30秒ほど火を通す。