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厚削り

うまみをじっくりと煮出して使うのに最適な、厚く削った荒節。かつお単体や、ほかの魚と混合のものがありますが、家庭用にはどちらでもよいでしょう。こっくりとした深みのある味わいのだしは、めんつゆや煮もののおいしさをワンランクアップさせます。

厚削りの代わりになるだし材料

さば節

主にごまさばから作られる削り節。脂肪分が多い魚なので、さば節でとっただしは、コクや風味の強いものになり、特に温かいそば・うどんのだしに向きます。

焼きあご

あごは飛魚(とびうお)を焼き干しにしたもので、九州地方などでよく使われます。雑味の原因の脂肪が少ない筋肉質の魚で、臭みの少ない上品な味わいに。

焼きあじ

主にむろあじを原料とし、淡い香り、まろやかな味わいが特徴。そば・うどんのだしに、さば節などと合わせると、それぞれの持ち味がさらに広がります。

だし汁が残ったら手作りめんつゆを

材料(作りやすい分量) だし汁(厚削りと昆布)　2+1/4カップ みりん　1/2カップ しょうゆ　1/2カップ 作り方 (1)鍋にみりんを入れて中火にかけ、煮立ててアルコール分を飛ばす。 (2)だし汁としょうゆを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。冷蔵庫で4～5日は保存できる。