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キャベツは葉をはずし、固い葉脈を切りとって一口大に切る。葉脈は厚みを半分に切る。アンチョビーはざく切りにする。赤唐辛子は種を除く。

鍋に湯3リットルを沸かして塩小さじ2を加え、スパゲティを入れて袋の表示時間通りにゆでる。ゆで上がる4分前にキャベツの葉脈、葉の順に入れて一緒にゆでる。

スパゲティをゆで始めたら、フライパンにオリーブ油大さじ4、にんにく、赤唐辛子、アンチョビーを入れて弱火にかける。香りが立ったら火を止めておく。

(2)がゆで上がったら、ゆで汁を少しとりおいてザルに上げる。(3)を再び火にかけ、スパゲティとキャベツを加え、様子を見ながらゆで汁を適量加えて手早く炒め合わせる。

器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。