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春雨は熱湯に5分ほどつけてもどし、ザルに上げて水気をきり、5～6cm長さに切る。たけのこはせん切りにし、水からさっとゆでて水気をきる。生椎茸は軸をはずし、せん切りにする。にらは4cm長さに切る。

しょうゆ、酒、砂糖、こしょう、水を合わせておく。

豚肉は細切りにし、しょうゆ、酒、片栗粉を加えてもみ込む。

フライパンに油大さじ1を熱して豚肉を炒め、色が変わったら椎茸、たけのこ、春雨、にらの順に加えながら炒め合わせる。にらがしんなりしたら(2)の合わせ調味料を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を加える。とろみがついてまとまったらバットに広げて冷まし、10等分に筋を入れておく。

小麦粉大さじ1に水大さじ1/2を加えて練り、のりを用意しておく。

春巻きの皮を角が手前にくるように広げ、(4)の具の1/10量を細長くのせ、手前からひと巻きして左右を折る。さらにひと巻きして皮の縁にのりをたっぷりぬってとめる。残りも同様に包む。

揚げ油を170℃に熱して(6)を並べ入れ、皮が香ばしくパリッとするまで中火で7～8分揚げる。

油をきって器に盛り、練り辛子、しょうゆ、酢を添える。