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すしめしを作る。米は炊く30分前に洗い、炊飯器に分量の水と入れて普通に炊く。酢、砂糖、塩を合わせてよく混ぜ、合わせ酢を作っておく。

きゅうりは長さを半分に切って縦4つ割りにする。アボカドは縦半分に切って種を除き、皮をむいて1cm厚さに切る。

ごはんが炊き上がったら飯台にあけ、(1)の合わせ酢をまわしかけて切るように混ぜ、冷まして4等分にする。

巻きすに焼きのり1枚を広げ、1/4量のすしめしをのせて軽く押しつけながら全面に広げる。白ごま1/4量をまんべんなく散らし、ラップをかぶせて手で押さえる

ラップごと両手ではさんで裏返し、再び巻きすにのせる。焼きのりの手前側に青じそ3枚を敷き、マヨネーズを2往復するように絞り出し、きゅうり、かにかまぼこ、アボカドの各1/4量を均等にのせる。ラップと巻きすを重ねて持ち、手前からひと巻きして締め、最後まで巻く。巻きすをはずし、ラップをつけたまま巻き終わりを下にして置き、再び巻きすにのせて両手で締めながら形を整える。残りも同様に巻く。

ぬらした包丁でラップごと食べやすく切り分け、ラップをはずして盛りつける。