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鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、塩をもみ込み、炒める直前に片栗粉をまぶす。

新玉ねぎは1.5cm幅のくし形に切る。セロリは筋をとり、縦半分に切って5mm～1cm幅の斜め切りにする。しょうがは薄切りにする。

木くらげは水でもどして石づきの固い部分を除き、もみ洗いして水気をきる。 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)を入れて中火でほぐしながら炒め、色が変わったらとり出す。

フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがを炒めて香りが出てきたら強めの中火にし、新玉ねぎ、セロリを入れて炒める。少し透き通ってきたら、木くらげを加え、塩をふってひと炒めし、鶏肉を戻し入れ、合わせ調味料をまわし入れて炒め合わせる。