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2016
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[ 月 ]
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豆腐の肉詰めレンジ蒸し
材料 (4人分)
木綿豆腐
2丁(600g)
▼肉だね
豚ひき肉
150g
おろししょうが
1かけ分
おろしにんにく
1かけ分
しょうゆ
小さじ2
酒
小さじ2
砂糖
小さじ1
ごま油
小さじ2
片栗粉
大さじ1
万能ねぎの小口切り
4本分
酢、しょうゆ
各大さじ1/2
ラー油
適量
●片栗粉
材料を送る
作り方
1
豆腐は1丁ずつペーパータオルで包み、1kg程度の重石をして2～3時間水きりをする。途中、2～3回ペーパータオルの水気を絞って包み直す。
2
肉だねを作る。ボウルにひき肉を入れ、おろししょうがとにんにくを加えてよく混ぜ、しょうゆ、酒、砂糖、ごま油、片栗粉を順に加えてそのつど混ぜる。これを16等分にしておく。
3
(1)の豆腐を縦横に4等分して厚みを半分に切り、16個にする。一か所の角の厚みに切り込みを入れてポケットを作り、内側に片栗粉をつけて(2)の肉だねを詰め、口を手ではさんでくっつけるようにしてとじる。残りも同様にして詰める。
4
耐熱皿に並べてラップをし、電子レンジ(500W)に12分かける。とり出してラップをかけたまま2～3分蒸らす。
5
器に盛って万能ねぎを散らし、酢としょうゆを合わせた酢じょうゆ、ラー油をかける。
＜豆腐の水きり＞
(1)豆腐をペーパーに包み、ザルにのせる（ザルと下にしくバットとの間にすき間ができるものがよい）。
(2)上にもバットをのせ、1kgの重石をのせて2～3時間おく。途中、ペーパーに染み出た水気を絞る（または交換）。
(3)水きりした後の状態。
(4)豆腐の厚みを半分に切り、4等分に切る。
(5)切り込みを入れる（切り離さないように端1cmは残す）。
アドバイス
-
肉だねはギョーザの味、皮の代わりに豆腐にサンドします。
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何はなくとも豆腐の水きりさえやっておけば、あとはレンジにお任せです。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
