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牛肉は一口大に切り、しょうゆ、酒、しょうが汁をもみ込み、炒める直前に片栗粉をもみ込む。

キャベツは4cm角に切り、耐熱ボウルに入れて油をまぶし、ラップをして電子レンジ(500W)に5分かけ、出てきた水気をしっかりとふきとる。

もどした干し椎茸は、軸を除いてそぎ切りにする。もどし汁1/4カップをとっておく。

ゆでたけのこは穂先4cmはくし形に切り、根元のほうは半月またはいちょう切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の牛肉を炒め、ほぐれたら干し椎茸、たけのこ、キャベツの順に加えて炒め合わせる。スープ、椎茸のもどし汁、オイスターソース、しょうゆ、酒、砂糖、酢を加えて1～2分煮、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油をまわし入れる。

器にごはんを盛り、(5)をかける。