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鶏肉は7～8mm角、5～6cm長さの棒状に切り、しょうゆと酒をもみ込み、炒める直前に片栗粉をもみ込む。

もやしはひげ根をとり、たっぷりの水につける。ピーマンは縦に細切りにする。にんにくは叩きつぶす。

合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ2を熱してにんにくを炒め、香りが立ったら豆板醤を炒め、豆板醤の辛みが立ってきたら(1)の鶏肉を加えて炒める。肉がほぐれて少し焼き色がついたら、ピーマンと水気をきったもやしを加えて炒め合わせる。

野菜にしっかり油がまわったら、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせる。