L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
中華蒸しめん
4玉(720g)
豚肉(切り落とし)
200g
(塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各大さじ1)
玉ねぎ
1/2個(100g)
キャベツ
200g
にんじん
1/2本(60g)
もやし
1袋(250g)
生椎茸
3枚
かまぼこ(薄切り)
4枚(50g)
スープ(鶏ガラスープの素小さじ1を湯で溶く)
2カップ
塩
小さじ1
こしょう
少々
オイスターソース
小さじ2
片栗粉
大さじ1+1/2(同量の水で溶く)
●油、ごま油
材料を送る
作り方
1
豚肉は3cm大に切り、塩、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉を加えてほぐすように混ぜる。
2
玉ねぎは縦に薄切りにする。キャベツは5cm幅に切ってから2cm幅に切る。にんじんは4～5cm長さの短冊に切る。もやしは洗ってザルに上げ、水気をきる。生椎茸は石づきを除き、薄切りにする。かまぼこはそれぞれ斜め半分に切る。
3
フライパンに油大さじ1を熱し、中華めんを玉のまま入れて焼きつけ、焼き色がついたら返して両面焼き、それぞれほぐして器に盛っておく。
4
中華鍋に油大さじ1+1/2、ごま油大さじ1を熱し、(1)の豚肉をほぐしながら色が変わるまで炒め、玉ねぎ、にんじんを加えて炒め合わせる。さらにキャベツ、もやし、生椎茸を加えてひと炒めし、スープ、塩、こしょう、オイスターソースを加えて4～5分煮る。
5
水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、かまぼこを加えて混ぜ、(3)のめんにかける。
アドバイス
もやしは水にさらしてシャキっとさせておきます。
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中華めんの表面に焼き色をつけるのがおいしいコツ。
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麺の炒め始めはほぐしたりせず、そのまま焼きつけます。
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温まると自然にほぐれるので返してからほぐすとよい。
このレシピの先生
田口 成子 先生
