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お弁当にぴったりの常備菜風の煮もの

みそ煮や甘辛煮など、ちょっと濃いめの味の煮ものは前日の残りものでもいたむ心配がなく、お弁当にぴったり。 ※分量は2人分。

牛肉となすのみそ煮

材料 牛肉(切り落とし)　120g なす　3個(300g) ピーマン　2個 合わせ調味料〈水 2/3カップ　酒大さじ1　みそ大さじ1強　砂糖大さじ1〉 ●油

作り方 (1)牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。なすはヘタを切り、一口大の乱切りにする。ピーマンは縦半分に切り、種を除いて斜め半分に切る。 (2)合わせ調味料の材料を混ぜておく。 (3)フライパンに油大さじ1+1/3を熱し、牛肉となすを入れて肉の色が変わるまで炒め、ピーマンと合わせ調味料を加えて混ぜる。ふたをして6～7分煮、ふたをとって煮汁がなくなるまで煮つめる。

鶏肉とじゃが芋の甘辛煮

材料 鶏もも肉　(小)1枚(200g) じゃが芋　2～3個(300g) 玉ねぎ　1/2個(100g) にんじん　50g 酒　大さじ2 砂糖、しょうゆ　各大さじ1+2/3 ●油

作り方 (1)鶏肉は余分な脂を除き、一口大に切る。じゃが芋は皮をむいて1個を4～6等分に切り、さっと水で洗って水気をきる。玉ねぎは縦に1cm幅に切る。にんじんは5mm厚さの半月またはいちょう切りにする。 (2)鍋に油大さじ1を熱し、玉ねぎ、鶏肉の順に炒め、肉の色が変わったら、じゃが芋、にんじん、水1カップ、酒を加え、煮立ったらアクをすくいとり、7～8分煮る。 (3)砂糖、しょうゆを加えて落としぶたをし、煮汁が1/3量以下になるまで煮含める。

卵焼きのバリエーション

お弁当のおかずになくてはならない卵焼き。 味変わりでレパートリーを広げましょう。

甘い卵焼き

卵2個を割りほぐす。砂糖大さじ2+1/2、しょうゆ小さじ1+1/2、酒大さじ1を合わせて砂糖を溶かし、卵液に加えてよく混ぜる。「卵焼き」と同様にして焼く。

青のり入り卵焼き

卵2個を割りほぐし、青のり粉少々、ちりめんじゃこ大さじ1、酒大さじ1を加えて混ぜる。「卵焼き」と同様にして焼く。

たらこ入り卵焼き

卵2個を割りほぐし、薄皮を除いたたらこ10g、酒大さじ1、みりん小さじ1を加えて混ぜる。「卵焼き」と同様にして焼く。