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豚肉は大きいものは食べやすく切る。

ごぼうは皮をタワシで洗い、5cm長さの短冊切りにし、水に5分ほどさらしてアクを抜き、ザルに上げて水気をきる。にんじんは皮をむき、5cm長さの厚めの短冊切りにする。さやいんげんはヘタをとり、3～4等分の斜め切りにする。しょうがは薄切りにする。

鍋に煮汁の水だけを煮立て、豚肉をほぐしながら入れて火を通し、出てきたアクをていねいにすくいとる。酒、みりん、しょうゆ、砂糖で調味し、しょうが、ごぼう、にんじんを加え、落としぶたと鍋ぶたをして5分煮る。さらに上下を返して5分煮る。さやいんげんを加え、落としぶただけをして、やわらかくなるまでさらに5分煮る。