L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛肉(切り落とし)
200g
(塩、こしょう各少々)
紫玉ねぎ
1/2個(100g)
赤ピーマン
1個
セロリ
1/2本
香菜
4～5株
▼ソース
おろしにんにく
小さじ1/4
はちみつ
大さじ1
レモン汁
大さじ1
香菜の茎
1株分
ナンプラー
大さじ1
油
大さじ1
●油
材料を送る
作り方
1
牛肉は一口大に切り、炒める直前に塩、こしょうをふる。
2
紫玉ねぎは縦に薄切りにする。赤ピーマンは縦半分に切り、種を除いて縦に薄切りにする。セロリは筋をとり、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。以上を合わせてざっと水に通し、ザルに上げて水気をよくきる。
3
香菜は1株分の茎をソース用にみじん切りにし、残りはざく切りにする。
4
フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の牛肉を広げ入れ、強めの中火で色が変わるまで炒め焼いてとり出す。
5
ソースの材料を混ぜ合わせ、(2)、ざく切りの香菜(仕上げ用に少し残す)、(4)をあえ、器に盛って香菜をあしらう。
アドバイス
香菜の茎はみじん切りにしてソースに入れます。
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紫玉ねぎを使うと、玉ねぎよりも辛みが軽く、彩も美しくなります。
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切った野菜は水にさらしてシャキっとさせてから、水気をよくきり布巾にふわっと包み、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
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牛肉は焼く直前に塩こしょうをして、強火で少量ずつ焼いては取り出します（水分を出さないように焼く）。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
