L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
木綿豆腐
(大)1丁(400g)
牛薄切り肉
200g
マヨネーズ
大さじ1
きゅうり
2本
みょうが
3個
青じそ
10枚
▼ソース
しょうゆ
大さじ2+1/2
酢
大さじ2
砂糖
小さじ2
塩
小さじ1/4
おろしにんにく
1かけ分
ごま油
小さじ2
●塩
材料を送る
作り方
1
豆腐はペーパータオルに包み、500gくらいの重石をして30分ほど水きりする。
2
バットに半量のマヨネーズをぬり、牛肉を広げて並べ、上から残りのマヨネーズをぬり、10分ほどおく。
3
きゅうりは先端から包丁の刃元を使って一口大に割る。みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。青じそは縦半分に切ってから横にせん切りにする。
4
ソースの材料を合わせて混ぜる。
5
鍋に湯を沸かして塩少々を加え、(2)の牛肉を広げ入れて色が変わる程度にゆで、ザルに上げて水気をきる。
6
一口大にちぎった豆腐、牛肉、きゅうりを合わせて器に盛り、ソースをかけ、みょうがと青じそをのせる。
Point
牛肉にマヨネーズをぬってゆでると、しっとりとした仕上がりに。バットにマヨネーズをぬって牛肉を並べ、上からもマヨネーズをぬる。
アドバイス
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牛肉にマヨネーズをぬっておくことがポイント、マヨネーズ効果でゆでても肉がパサつかずにしっとりします。
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きゅうりはすりこ木などでは叩かず、包丁の刃元で割ると、ボロボロにならず断面にも味のしみこみがよくなります。
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水気をきった豆腐もソースがからむようにちぎっておきます。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
