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米は炊く30分前に洗い、ザルに上げておく。

枝豆は塩ゆでし、粗熱がとれたら実をとり出す。

鮎は金タワシで軽くこすってウロコとぬめりを除き、排泄腔近くを押さえてみてあればふんを出し、水洗いして水気をふく。

グリルを熱し、鮎の両面に塩をふって並べ、7～8分かけて両面を香ばしく焼く。

土鍋に(1)の米を入れ、だし汁、酒、塩、しょうゆを加えて混ぜる。枝豆を広げてのせ、上に鮎を並べてふたをする。強めの中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして12分炊き、火を止めて10分ほど蒸らす。

炊き上がったら鮎の頭、ヒレ、骨をていねいに除き、身を粗くほぐしてごはんに混ぜ合わせ、器に盛る。