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【1】セロリは筋を除き、3～4cm長さの細切りにする。レタスも同様の細切りにする。しょうがはせん切りにする。

【2】そうめんはゆでて流水で洗い、水気をきる(下記参照)。

【3】鍋に鶏スープを入れて温め、塩、しょうゆで調味し、そうめんを入れてひと煮する。

【4】器に盛り、鶏手羽先、セロリ、レタス、しょうがをのせる。

【1】鍋に鶏スープを入れて温め、塩、ナンプラーで調味し、冷やしておく。

【2】鶏手羽先は骨をはずし、身を細かくほぐす。セロリは筋を除いて小口から薄く切る。きゅうりも小口から薄く切る。以上をざっと混ぜ合わせておく。

【3】そうめんはゆでて流水で洗い、水気をきる(下記参照)。

【4】器にそうめんを盛り、(2)をのせ、(1)をはり、粗びき黒こしょうをふる。

【1】手羽先は水洗いする。

【2】大鍋に(1)と残りの材料を入れて強火にかけ、ふつふつとしてアクが出てきたら火を弱め、アクをていねいにとり、弱火で20分ほど煮る。

【3】火を止めて、そのままおいて冷ます。手羽先をバットにとり出し、スープはザルにペーパータオルを敷いて、保存容器にこし入れる。それぞれ冷蔵庫で保存する。