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鶏肉は繊維に沿って5cm長さの細切りにし、酒、塩で下味をつける。

さやいんげんは斜め3～4等分に切る。パプリカは縦半分に切ってから種を除き、さやいんげんの太さに合わせて縦に細切りにする。しょうが、ザーサイはせん切りにする。合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉に片栗粉をまぶして入れ、強めの中火で炒めて色が変わったらとり出す。

中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、強めの中火でさやいんげんを炒め、水大さじ1～2をふり、ふたをして1分ほど炒める(途中、2～3回混ぜる)。色鮮やかになったらパプリカ、しょうがを加え、塩少々をふってさらに1分ほど炒める。

(3)の鶏肉を戻し、ザーサイを加えて炒め合わせ、合わせ調味料をまわし入れて手早く炒め合わせる。