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かぼちゃは種とワタを除き、大きめの一口大に切る。なすはヘタを切り、大きめの乱切りにする。玉ねぎ、トマトは8等分のくし形に切る。ピーマンは縦半分に切って種を除き、一口大の乱切りにする。にんにくは叩きつぶす。

牛肉は大きいものは一口大に切る。

フライパンに油大さじ3とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらカレー粉を加えてひと炒めする。牛肉を加えて色が変わる程度に炒め、なす、かぼちゃ、玉ねぎ、トマトの順に加えながらそのつど炒める。

トマトケチャップ、しょうゆ、砂糖、酒、分量の水を加えてふたをし、途中ときどき混ぜながら20分ほど煮る。最後にピーマンを加え、さらに2～3分煮て仕上げる。