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トッピングの卵とえびせんの揚げ方にポイントあり！

えびせんはぷっくり大きく膨らむように、少しずつ油に入れ、揚げる温度を守ること。

卵は1個ずつココットなどに割り入れておくと揚げ易い。

油鍋に1個ずつ離して入れ、白身が固まってくるまで菜箸などで触らないこと（泡はつぶしてＯＫ）。

白身が固まってきたら白身を中心に寄せます。

半熟状に仕上げたいので卵は冷蔵庫から出してすぐに！（常温でお好みの固さにしてもよい）。

ごはんは温かい状態で炒め始め、合わせ調味料を早めに加えるとほぐれ易くなります。

フライドエッグとえびせんを割って、チャーハンに混ぜながらいただきましょう。

本場では辛み調味料にはサンバルを、味つけにはケチャップマニスを使います（きょうは豆板醤、ナンプラー、砂糖で代用）。