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いかからおいしいだしが出るので水で煮ます。

鍋は煮汁がまわるように小さめのものを選びます。

煮上がりすぐには盛らず、粗熱がとれるまでおいて味を含ませるのがポイント。

この煮もの常備菜にしてもOK、冷蔵庫に入れて保存すると煮汁が‘煮こごり’になります。