L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用)
400g
(しょうゆ小さじ2)
▼めかぶオクラソース
めかぶ(味つけされていないもの)
3パック(約100g)
オクラ
2袋(150g)
梅干し
2～3個
しょうゆ
大さじ1
酢
小さじ1
削りがつお
1/2袋(1.5g)
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作り方
1
オクラはガクをぐるりとむきとり、縦に切り目を入れる。
2
鍋に水4カップを入れて湯を沸かし、オクラを入れてやわらかくゆで、ザルにとって冷ます。
3
(2)の湯を再び沸騰させて水2+1/2～3カップを加えて混ぜ(約70℃の湯になる)、弱めの中火にする。豚肉を3～4枚ずつ入れ、肉の色が変わったらザルにとり出して水気をきり、ボウルに移してしょうゆをからめる。
4
梅干しは種を除いて叩き、梅肉大さじ1を用意する。(2)のオクラを薄い小口切りにしてボウルに入れ、めかぶ、梅肉、しょうゆ、酢、削りがつおを加えて混ぜる。
5
器に(3)の豚肉を盛り、(4)をたっぷりかける。
めかぶ
わかめの根元の固い部分やヒダの部分で、湯通しして刻んだもの、味つけしたもの、乾燥したものなどが市販されている。春先のわかめの収穫期には株の形のまま生でも出回る。葉の部分よりミネラルが豊富で栄養価が高い。
＜めかぶオクラソース＞
豆腐やごはんにかけても合いますが、そばと一緒に食べるのもおすすめ。
アドバイス
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豚肉を‘しっとり、やわらかく’のコツはゆでる湯の温度、70℃で少量ずつ入れてゆでること（一度にたくさん入れないで）。
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ゆでた肉にはしょうゆで下味をつけておくこともおいしいコツ。
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この豚肉のゆで汁はスープにも使えます。
このレシピの先生
小林 まさみ 先生
