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塩くらげの戻し方がポイント、水洗いの後、水に30分つけてから湯に通し、さらに水に30分さらしてもどします。

湯の温度（70℃）も大切、熱湯だと固くなってしまいます。

あえものは冷蔵庫に15分以上入れて味をなじませ、食べる直前に器に盛り合わせます。