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【1】牛肉は大きければ食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふっておく。

【2】もやしはひげ根をとり除く。

【3】フライパンに油小さじ2を熱し、中華蒸しめんを袋から出した状態のまま入れて焼きつけ(このとき、無理にほぐしたりせずに焼きつけていると、自然にほぐれてくる)、返して全体にこんがりと焼けたら一度とり出す。

【4】フライパンに牛肉を入れて炒め、色が変わったらめんを戻し、もやしを加えて炒める。オイスターソース、しょうゆ、柚子こしょうで調味して全体に炒め合わせ、味をみて塩、こしょうでととのえて器に盛る。好みでさらに柚子こしょうを添える。

【1】なすは縦半分に切って斜め薄切りにし、水に5分ほどさらして水気をよくきる。きゅうり、みょうがも縦半分に切り、斜め薄切りにする。トマトは8等分のくし形に切る。

【2】うどんはたっぷりの熱湯で袋の表示時間通りにゆで、ザルにあけて流水で表面のぬめりをもみ洗いし、水気をしっかりときる。

【3】フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、なすをしんなりするまで炒め、きゅうり、うどんの順に加えて炒め合わせ、塩で調味する。最後にみょうが、トマトを加えてひと炒めし、しょうゆを香りづけに加える。