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香味野菜ソースを作る。にんじん、玉ねぎ、セロリ、ズッキーニは3～4mm角に切る。トマトは5mm角に切る。タイムは粗く刻む。

フライパンにオリーブ油を熱し、にんじん、玉ねぎ、セロリを弱めの中火で炒め、しんなりして少し色づいてきたら、ズッキーニを加えてしんなりするまで炒める。ふたをして2～3分蒸し煮にし、野菜がやわらかくなったらトマトを加えて中火にし、塩、こしょうで調味し、タイムを加えてひと炒めする。

いわしは腹骨があればすきとり、両面に塩、こしょうをふる。皮目を上にして並べ、小麦粉を茶こしに入れて薄くふる。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(3)の皮目を下にして並べ入れ、弱めの中火で3～4分焼く。きれいな焼き色がついたら返し、身側も香ばしく焼く。

器に香味野菜ソースを敷き、いわしのソテーをのせ、あればセロリの葉をあしらう。