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豆腐は1丁を6等分に切り、塩をふってペーパータオルに包み、30～40分おいて水きりする。

とうもろこしあんを作る。とうもろこしは皮とひげ根を除き、包丁で実をこそげとる。さやいんげんは1cm幅に切る。片栗粉を水で溶いておく。

鍋にだし汁を入れて煮立て、とうもろこし、さやいんげんを入れ、ふたをしてやわらかくなるまで煮る。酒、塩、しょうゆで調味してひと煮し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止めて冷めないようにしておく。

揚げ油を180℃に熱する。(1)の豆腐の表面に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落として揚げ油に入れる。表面が固まるまでさわらずに揚げ、固まったらそっと返し、豆腐がふくらむまで揚げる。

豆腐の油をきって器に盛り、とうもろこしあん(冷めていたら温め直す)をかけ、おろししょうがをのせる。