L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
オクラ
20本(170g)
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)
20枚(350g)
(しょうが汁、酒各大さじ1 塩、こしょう各少々)
しょうゆ
大さじ1+1/2
酒
大さじ1+1/2
砂糖
大さじ1
みりん
大さじ1
●小麦粉、油
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作り方
1
豚肉はしょうが汁、酒、塩、こしょうをまぶし、10分おく。
2
オクラはガクのまわりを包丁でぐるりとむく。(1)の豚肉を1枚ずつらせん状にしっかり巻き、小麦粉を薄くまぶす。
3
フライパンに油大さじ1を熱し、(2)の巻き終わりを下にして並べ入れ、中火で焼く。巻き終わりが固まったら転がしながら全体に焼き色をつける。
4
フライパンの油をふき、しょうゆ、酒、砂糖、みりんを加えて照りよく煮からめる。
食べるときに好みでマヨネーズや七味唐辛子をかけても。
アドバイス
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豚肉はしゃぶしゃぶ肉を使うのがミソ（この厚みが大切）。
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オクラにまいたら、手で握ってなじませること。
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小麦粉はごく薄くまぶしつけます（焼く前にはらう）。
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オクラの中心まで火を通しておくと、とろりとした食感になるので、時間をかけて（3～4分）こんがり焼いてから調味料を加えること。
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調味料を加える前に余分な油をふき取ること（たれがなじむように）。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
