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あじの三枚おろしの下ごしらえ

(1)ゼイゴがついている場合は、包丁を寝かせてそぎとる。

(2)腹骨の際に包丁を寝かせて入れ、すきとる。

(3)小骨を骨抜きで頭の方向に引いて抜く。

(4)骨抜きがない場合は、薄く小骨の部分を切り落とす。

マリネ液

トマトのうまみと酸味が効いたさっぱりとした味わいのマリネ液。揚げたあじのほかに、同様に下味をつけて揚げた肉や豆腐にかけてもおいしい。