L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ゆでだこの足
(大)1本(150g)
(酢大さじ1)
えび(無頭・殻つき)
8～10尾(200g)
もずく(太いもの)
300g
オクラ
6本
しょうゆ
大さじ1+1/2
みりん
小さじ1/2
酢
大さじ2
おろししょうが
20g
●塩、酒
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作り方
1
ゆでだこは薄いそぎ切りにし、酢をかけて、汁気を軽く絞る。
2
えびは塩水で洗い、背ワタを除き、鍋に入れる。塩少々、酒、水各大さじ2を加え、ふたをして5～6分蒸し煮にする。とり出して粗熱をとり、殻をむき、斜め半分にそぎ切りにする。(1)とともに冷蔵庫で冷やしておく。
3
もずくは水でさっと洗って水気をよくきってボウルに入れ、しょうゆ、みりん、酢を加え、菜箸でよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
4
オクラはガクのまわりをぐるりとむき、塩少々をまぶす。熱湯で色よくゆで、水にとって冷まし、水気をふいて斜めに3～4等分に切る。
5
食べる直前に、もずくのボウルに(2)、(4)を加えてあえ、器に盛ってしょうがを添える。
もずく
もずくは、北海道西南部から沖縄までの日本の沿岸で広く採れる海藻。細いものと九州南部から沖縄にかけて採れる太めのものがある。沖縄で盛んに養殖されているので、市販されているのは沖縄産が多い。洗わずに使えるものもあるが、今回はさっと洗って使う。
アドバイス
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たこは薄めに切り、酢をかけて水っぽさを除きます（酢洗い）。
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暑い日に生ものはちょっと心配…というときにお刺身代わりになる一品。
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具は下準備をしてそれぞれ冷やし、食べる直前に具を合わせることもおいしさの秘訣です。
このレシピの先生
田口 成子 先生
