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鶏肉は余分な脂を除いて一口大に切り、酒としょうゆをもみ込む。

冬瓜は3～4cm角に切り、皮をむき、種とワタを除く。万能ねぎは4cm長さに切る。豆チはみじん切りにする。

中華鍋に油大さじ1/2を熱してしょうがを炒め、香りが立ったら(1)の皮目を下にして並べ、2分ほど焼く。焼き色がついたら返して同様に2分ほど焼き、出てきた脂を、ペーパータオルでふきとる。

(3)に水1+1/2カップを加えて煮立て、冬瓜を加えて再び煮立てる。アクをすくい、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうを加え、ふたをして弱めの中火で10分煮る。

冬瓜に竹串が通るくらいやわらかくなったら、万能ねぎ、豆チを加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油小さじ1をまわしかけて火を止める。