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鶏もも肉は厚い部分を切り開き、筋と余分な脂を除き、一口大に切る。たれの材料を加えてもみ込み、室温に10分おく。

キャベツは一口大に切り、葉元の芯は薄切りにする。にんじんは5cm長さの細切りにする。

中華鍋にキャベツ、にんじんを順に広げ、(1)の鶏肉をたれごと広げてのせ、酒をまわし入れる。

ふたをして強火でひと煮立ちさせ、弱めの中火にして途中でときどき混ぜながら15～20分蒸し煮にする。最後に全体を混ぜ、蒸し汁ごと器に盛る。