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鶏レバーはたっぷりの氷水に10分つける。脂を除き、一口大のそぎ切りにし、あれば血の固まりを除き、水気をふく。ボウルに入れ、おろししょうが、酒、しょうゆ、砂糖をもみ込んで15分おく。

もやしはひげ根をとり、にらは4～5cm長さに切り、葉元と葉先に分ける。

合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

(1)の鶏レバーに、片栗粉、ごま油を順に加えてもみ込む。

フライパンに油大さじ1を強めの中火で熱し、(4)の汁気をきりながら並べる。ふたをして両面を2分ずつ焼き、全体をさっと炒めて、とり出す。

フライパンをふき、ごま油大さじ1を強火で熱し、もやし、にらの葉元を順に加えてそのつど油が全体にまわるまで炒める。鶏レバーを戻し入れ、合わせ調味料を加えて炒め、仕上げににらの葉先を加えて炒め合わせる。