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牛肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。

エン菜は茎と葉に分け、それぞれ5～6cm長さに切る。チンゲンサイは1枚ずつはがし、葉元と葉先に分け、葉元は斜めに1cm幅に、葉先はざく切りにする。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、さらに縦半分に切って斜め細切りにする。にんにくは半分に切る。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、エン菜の茎、チンゲンサイの葉元、パプリカを入れ、酒と水大さじ1を加えてふたをし、1～2分蒸し煮にしてザルに上げる。

中華鍋をふき、油、ごま油各大さじ1を熱し、にんにくと(1)を炒める。肉の色が変わったら(4)を戻し、合わせ調味料をまわし入れ、チンゲンサイの葉先、エン菜の葉の順に加えて炒め合わせ、粗びき黒こしょうをふる。