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鶏肉は室温にもどし、皮目を下にして数本の切り込みを入れて筋を切り、厚い部分を切り開いて厚みを均一にする。横半分に切り、塩、粗びき黒こしょうをふる。

玉ねぎ、なす、ズッキーニ、パプリカはそれぞれ7～8mm角に切る。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、押さえながら中火で6～7分焼く。こんがり焼き色がついたら返し、出てきた脂はペーパータオルでふきとり、5～6分焼いてとり出し、アルミ箔をかぶせて冷めないようにしておく。

フライパンをふき、オリーブ油大さじ2を熱してにんにく、玉ねぎを炒め、しんなりしたらなす、ズッキーニ、パプリカを加えて炒める。塩をふり、分量の水を加えてふたをし、3～4分蒸し煮にし、酢、砂糖、トマトケチャップを加えてさっと煮る。

器に(4)を盛り、(3)の鶏肉をのせる。