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ゴーヤは両端を切り落として縦半分に切り、スプーンでワタと種をこそげとる。さらに縦半分にし、4cm長さに切る。にんじんは一口大の乱切りにする。

豚肉は2cm厚さに切り、さらに3～4cm大に切る。熱湯に塩少々を入れ、豚肉を加えて表面が白っぽくなるまでゆで、ザルに上げる。

合わせ調味料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1+1/2を中火で熱し、しょうがとゴーヤ、にんじんの順に油がまわるまで炒め、豚肉を加えて酒、分量の水を加え、ふたをして約15分弱めの中火で煮る。

合わせ調味料を加え、ふたをはずして中火にし、ときどき混ぜながら煮汁がほぼなくなるまで15分ほど煮る。