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豆腐は2cm角に切って熱湯に入れ、再び沸騰したらザルに上げて湯をきる。

豆チは粗く刻み、酒と混ぜて10分ほどおく。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油、ごま油各大さじ1を熱し、豚ひき肉をほぐしながら炒め、にんにく、しょうがを加えて炒める。香りが立ったら豆板醤を加えてさっと炒め、(1)、(2)、合わせ調味料を加えて5～6分煮る。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ねぎを加えてひと煮し、粉山椒を混ぜて器に盛る。好みでさらに粉山椒をふる。