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栗あんを作る。栗は蒸し器に入れて20分ほど蒸す。粗熱がとれたら半分に切り、スプーンで中身をとり出す。

鍋に砂糖、塩、水を入れて中火にかけ、煮立ったら(1)を加える。木ベラでつぶしながらねっとりするまで弱火で煮る。とり出して冷まし、6等分して丸める。

生地を作る。バットに片栗粉をふっておく。

耐熱ボウルに白玉粉を入れ、分量の水の半量を加えて指先でよくこねる。残りの水は4～5回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。砂糖を加え、混ぜて溶かす。

(4)にふんわりとラップをし、電子レンジ(500W)に約2分かける。とり出し、ゴムベラで手早く練り混ぜる。再びふんわりとラップをしてレンジに約1分30秒かけ、とり出してふきんなどでボウルを押さえながら、練り混ぜる。再びふんわりとラップをしてレンジに約1分かけ、とり出して同様に練り混ぜる。

生地を一つにまとめて(3)のバットにとり出し、上からも片栗粉をふり、6等分に切り分ける。

仕上げる。生地の真ん中は少し厚めに、端は薄めに手でのばす。栗あんをのせ、生地を少しずつのばしながら包み、端を指でつまんでとじ合わせる。とじ目を下にしておき、形を整える。残りも同様にして全部で6個作り、余分な片栗粉は払う。