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干し椎茸はさっと洗い、ヒタヒタの水につけて冷蔵庫で一晩もどす。

手羽先は裏から骨に沿って切り込みを入れ、しょうゆと酒をからめて下味をつける。

さつま芋は皮つきのまま大きめの乱切りにし、水にさらす。もどした干し椎茸は軸を除き、半分にそぎ切りにする。長ねぎは4cm長さに切り、しょうがは薄切りにする。

中華鍋に油大さじ1を熱し、手羽先の汁気を軽くふいて入れ、表面をこんがりと焼く。

長ねぎとしょうがを加えてひと炒めし、水気をきったさつま芋を入れて炒める。

全体に油がまわったら干し椎茸、分量の水、しょうゆ、酒、砂糖を加える。煮立ったらアクをとり、ふたを少しずらしてかけ、煮汁がほとんどなくなるまで約20分煮る。