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鶏肉はやや小さめのそぎ切りにし、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

ほうれん草は根元を切り、4～5cm長さに切る。

湯2リットルを沸かしてトマトを入れ、水にとって皮をむき、1～2cmの角切りにする。

(3)の湯に塩大さじ1を入れ、ペンネを入れて一度混ぜ、袋の表示時間通りにゆでる。ゆで上がる30秒前にほうれん草を入れてひとゆでし、ザルに上げる。パスタのゆで汁を1/4カップとっておく。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉を焼き目をつけないように炒める。白ワイン、(3)のトマトを加えて炒め、汁気がなくなるまで煮つめる。生クリーム、ウスターソースを加えてとろみがつくまで6～7分弱火で煮る。

ゆで上がったペンネとほうれん草、塩少々を加えてあえ、ゆで汁で濃度を調節し、ひと煮する。