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耐熱容器に生鮭を並べて塩を両面にふり、10分ほどおく。

じゃが芋のとろとろ煮を作る。じゃが芋は1cm厚さのいちょう切りにし、鍋に入れて分量の水、塩、こしょうを加え、ふたをして火にかける。煮立ったら弱火にし、じゃが芋がくずれてとろりとするまで20分ほど煮る。

(1)の鮭の水気をふきとり、こしょうと白ワインをふり、ラップをふんわりかけて、電子レンジ(500W)に約4分かけ、火を通す。蒸し汁をとっておく。

ソースを作る。(3)で出た蒸し汁(大さじ2～3)を小鍋に入れて火にかけ、煮立ったら生クリーム、マスタードを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえてひと煮し、火を止めてパセリを加えて混ぜ合わせる。

器に(2)のじゃが芋を盛り、(3)の鮭をのせ、(4)のソースをかける。