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もち米

普通のごはんとして食べられている米は“うるち米”ですが、“もち米”はもちや赤飯、おこわや中華ちまきなどに使われる米です。うるち米が半透明なのに対し、もち米は乳白色で、大きな違いはでんぷんの成分にあり、粘性が強いのが特徴です。炊くときは、しっかり浸水しなければなりませんが、冷めても固くなりにくく、おいしさが長持ちしやすいので、行楽や行事の席にもおすすめです。ここでは、電子レンジを使って手軽に炊き上げてみました。具材は後から混ぜるだけなので、お好みでいろいろ変えて楽しんでください。

圧力鍋なら浸水なしで短時間で蒸せます

もち米は蒸す前に必ず水に浸す必要がありますが、圧力鍋を使ったこの方法なら浸水なしで蒸すことができます。 蒸し時間も短いので、具の下ごしらえを先にしましょう。

作り方

(1) 塩鮭、生椎茸としめじは、左記と同様に下ごしらえをしておく。

(2) もち米は洗ってザルに上げ、水気をきる。圧力鍋にだし汁1+1/2カップ、みりん大さじ1、淡口しょうゆ大さじ1/2、塩少々を入れて中火にかけ、煮立ったらもち米を加え、木ベラで混ぜながらもち米に水分を吸わせる。混ぜたとき、鍋底がしっかり見える状態になれば火を止め、圧力鍋用の蒸し器に米を移す。

(3) 圧力鍋(特に洗う必要はない)に水2カップを入れ、(2)をセットし(鍋の縁が汚れていたらふく)、ふたをして強火にかける。圧が上がったら弱火にして6～7分蒸し、火を止めて圧が下がるまでおく。

(4) (3)に(1)、イクラ、2cm長さに切った三つ葉を加えて混ぜ合わせる。

圧力鍋

圧力鍋は、圧力調整機能がついた鍋のこと。空気や液体を逃さない密閉加熱で、食材を通常より高い温度と圧力の下で、短時間でよりおいしく調理することができる調理器具です。加圧源に水や蒸気圧を利用するので、水分を伴わない調理にはむきませんが、炊飯は得意調理の一つで、通常付属の専用蒸し器を使います。蒸し器のついていない場合は、100円ショップなどでも売られている簡易蒸し器を利用したり、器を置いた上に金ザルなどをのせて、オーブンシートを敷き、米をのせて炊くとよいでしょう。