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さんまは皮目からこんがり焼きつけておくこと。

にんにくを炒めるときは火からおろし、魚の油をふき取り、冷たい油とにんにくを入れてから火にかけて香りを引き出します。

わけぎの代わりに他の青ねぎでもOK。

食べるときにはすだちをお忘れなく！酸味と香りがキュっと。