L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
さば(二枚おろし)
1尾分(450g)
大根
1/3本(400g)
長ねぎ
1/2本
白菜キムチ
150g
みそ
大さじ2
砂糖
大さじ1/2
しょうゆ
大さじ1
酒
大さじ2
みりん
大さじ1
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作り方
1
さばはペーパータオルで水気をふき、半分に切り、皮目に十文字に切り目を入れる。
2
大根は7～8mm厚さのいちょう切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。
3
白菜キムチはみじん切りにし、みそ、砂糖、しょうゆ、酒、みりんと混ぜる。
4
鍋に大根、(3)の1/3量を入れて混ぜ、平らに広げて上にさばをのせ、残りの(3)をさばの上にのせる。水1カップを加え、ふたをして強火にかけ、煮立ったら中火にし、ときどき煮汁をまわしかけながら15～20分煮る。
5
煮汁が少し残るくらいになったら長ねぎをのせ、ふたをしてさらに3～4分煮る。
Point
さばは鍋にくっつかないように大根の上に並べ、上に残りのキムチをのせる。さばのうまみが大根にまわっておいしく煮上がる。
アドバイス
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さばはうま味の出る骨付きを使います。
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白菜キムチは汁の赤いものがおすすめ。
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キムチはみじん切りにしてうま味を出します。
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水はキムチのたれが魚から落ちないように鍋の縁から注ぎ入れます（上からかけないで）。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
